作者：济南加盟展   时间：2022-10-13 10:21:45   浏览次数：

从产品结构的优化，到门店运营效率的提升、品牌力的打造，再到加盟商的赋能，加盟模式越来越专业化。甚至，比起直营，加盟已经成为更先进的生产方式。

道哥王新磊| 文

今天是2022下半年的第一天，是有着特殊意义的重要纪念日。

截至目前，聚光灯计划已经进行到了007期了，我们已经看到了餐饮业变革的脉动——就在直营求生、转型之际，以新型加盟为主的“新餐饮”，已经开始跑马圈地。

《什么值得加盟》总结发现，主要有以下几个方面：

——以“共生”为核心的新型加盟关系正在普及；

——单店盈利模型的打造已经成为共识；

——纯外卖门店，成为多店型的标配；

——“门店托管式加盟”催生门店管理的“傻瓜化”

也就是说，从产品结构的优化，到门店运营效率的提升、品牌力的打造，再到加盟商的赋能，加盟模式越来越专业化。甚至，比起直营，加盟已经成为更先进的生产方式。

下面，我们从餐饮的变量来一一分析。

直营是供应链不成熟时的最优模式

餐饮业有鄙视链，其中最严重的，就是做直营的看不起做加盟的。人们把“直营=高品质”，“加盟=低品质”。

为什么会这样呢？

首先，是特定时期内的供应链落后。造成品质难以保障，无法实现“标准化”扩张。因此，直营（啥事都自己干）比较靠谱。

其次，是管理方式落后。一、品控管理落后，更多依靠加盟商的自我认知；二、加盟商管理落后，缺少标准化、以及系统支持能力；三、盈利模型存在问题，迫使加盟商“叛逃”。

第三，是加盟商质量参差不齐，普遍缺少管理经验。

但是现在，这三个要素都在激进式改变。

现在供应链已经崛起，并且出现了很多上市公司。这就是供应链标准化、专业化、规模化的必然结果。并且，供应链的专业化、规模化也推动餐饮业的持续升级。

管理方式也在快速迭代，特别是互联网技术让管理从“经验主义”走向“专业主义”。并且分工越来越细。

比如，餐饮业从门头、菜单、装修、照明等，各个环节都在专业化，并且产生了专业的服务机构。对比此前，当下管理方式最优，就是来自于分工形成的专业化。

还有不容忽视的一点，是加盟商的专业化和精英化。

过去，餐饮门槛的确是低，投资少，专业度低。但是现在，餐饮门槛越来越高，这其中最重要的就是“专业化”的结果。

比如投资额度。现在很多餐饮项目“起步投资”都是30万元。像蜜雪冰城，虽然加盟费低，但是装修下来，也要30多万。

比如品牌方对“加盟资质”的要求越来越高。

过去加盟，大多采用第三方招商（快招）。这种玩法有多落后呢？就像用媒婆讨老婆。但是现在不一样了，优质的加盟品牌在寻找加盟商时，都在“自由恋爱”，自己招募，自己审核，要求加盟商“有经营能力”，“有一定的财力”。

《什么值得加盟》从多个品牌方了解到，他们正在“鼓励”这样的加盟商开设二店、三店，以及更多门店。

除此之外，新加盟趋势就是“精英化”。

一类精英是从其他领域成功之后转型的跨界人士。

很多品牌的加盟商不再是“小白”，而是“有经营能力”，“有一定的财力”的商业人才。比如地产、教培行业、医药行业等，很多人士跨界进入餐饮业。

一类是已经踩过坑也挣住钱对餐饮有深层理解的其他品牌的加盟商。

比如黄记煌加盟商，比如华莱士加盟商，比如蜜雪冰城加盟商等等，他们在完成第一桶金之后，要么继续加盟新的优质餐饮品牌，要么在寻找新的优质项目。

加盟是供应链成熟时的最优模式

总的来说，供应链不成熟时，直营是最优模式。但当供应链崛起后，加盟，代表更先进的生产方式。

你看过去，企业办社会。大型国企下边，有医院，学校等等。但是现在，企业都走专业化，把社会的交给社会。

同样，加盟就是符合这个未来趋势的。

当供应链崛起，它降低了餐饮人的“综合能力”，同时提升了对“专业能力”的要求。因此，当下加盟的专业化，核心就是产业分工的专业化。

从更宏大的视野来看，也是如此。随着生产力的发展，分布式比集中式更具先进性。分布式考验专业能力，集中式则考验综合能力。

比如《第三次工业革命》一书中写道：在经历了第一次工业革命和第二次工业革命之后，“第三次工业革命”将是互联网对能源行业带来的冲击。

即把互联网技术与可再生能源相结合，在能源开采、配送和利用上从传统的集中式转变为智能化的分散式，从而将全球的电网变为能源共享网络。

其中的关键，就是能源互联网中的“各种关键技术”对于推动能源互联网的发展, 并逐步使传统电网向能源互联网演化，具有重要的理论意义和实用价值。

对比餐饮业来说，“各种关键技术”已经成熟。

比起直营，加盟是更先进的生产方式

自从去年7月1日，《什么值得加盟》发布第一篇文章以来，我们拜访、梳理了一批优质加盟品牌的方法论。

最近，我们又推出了“聚光灯计划”，聚集101个优质加盟品牌。

正是在和这些加盟品牌的深入合作中，我们越来越认识到：比起直营，加盟是更先进的生产方式。

为什么？

随着供应链崛起，以及行业分工的专业化，直营和加盟在“基础设施”的差距越来越小。而在“人力资源”的开发上，加盟具有天然的优势。

直营是给老板打工，而加盟是自己给自己打工。因此，加盟解放了“人力资源”，释放了人的主动性，释放了人的自驱力。而这个“自驱力”又是直营需要付出巨大成本才能实现的。

特别是随着供应链崛起，加盟模式具有了“供应链+人力资源”的双重优势。

除此之外，加盟模式抗风险能力强，扩张成本低。

疫情“塑造”的新餐饮正在蓬勃发展

特别是疫情的发生，让餐饮人重新“客观”地认识了加盟模式的优势。

疫情之前，餐饮人往往从道德上来评价加盟模式。并且，因为有一些人加盟品牌用加盟模式“割韭菜”，把加盟模式也给否定了。

疫情发生，让很多餐饮人有了重新“客观认识”加盟模式的机会。他们发现，加盟模式是一个好模式。

事实也是如此。疫情“塑造”的新餐饮正以“肉眼可见”的倍速蓬勃发展。

《什么值得加盟》梳理发现，有这几个方面：

1、新加盟关系—共生，赋能。

割韭菜是掠夺，而新加盟关系是共生。

比如，最具标志性的事件就是五爷拌面、正新鸡排和蜜雪冰城“救助”加盟商。头部品牌的带动，让我们看到“新型加盟关系”成新趋势。

2、加盟正在从“加盟产品”，升级为加盟单店“盈利模型”。

餐饮业常见的，就是开多店不盈利。这就是单店模型没做好，走形了，单店模型不精准，或者没有被加盟商复制好。

新加盟模式，都在打造“傻瓜式加盟模型”，就是要求加盟商“听话、照做”就能盈利的模式，就是加盟商不需要多少专业能力就可以盈利的模型。

比如，传统麻辣烫百余款产品，不仅占据空间，还往往因为滞销等造成浪费。而小蛮椒麻辣烫SKU不足60款，只保留了经典丸类，更多选用调味鸡肉、牛肉、鱼肉等原肉食材。

这样既能升级整体品质，还能满足消费者对于优质蛋白质的需求。同时，精简SKU的小蛮椒所需门店面积更小、人员配置更少，同样大大提高了门店运营效率。

这种设计，最大程度地减少食材、人员、效率的浪费。

3、外卖从“堂食的补充”，进化为双主场模式。

餐饮从产品、门店、品牌、外卖到供应链，有很长的链条。在这个链条中，只要优化一两个环节，都可以成为品类黑马品牌。

特别是三年的疫情阻滞了餐饮业发展，让外卖从“配角”发展成为“主角”，和堂食一起成为餐饮的“双主场”。

比如西雅苏的独特加盟方式是，加盟商要将门店外卖“托管”给西雅苏代运营。也就是说，门店只负责出单，整个线上的运营完全由西雅苏的运营团队负责。这样，加盟商就成为了超级店长。

事实证明，这种新餐饮模式具有超强的竞争力。目前西雅苏在下沉市场的利润十分可观，外卖数据透明可视化，西雅苏不仅做到稳居商圈TOP3，甚至能跑到整个县城第一。

4、纯外卖门店成为低成本扩张利器

比如深圳松哥油焖大虾，推出了新型门店——GO店。这是一种外带+外卖+社区小店。

2021年底，松哥在深圳开了一家20平米集合“外带+外卖”的社区GO店，将“小龙虾+热卤+炸串+茶饮”集合成街铺小店，做的是居家加菜和夜宵等场景的生意。

GO店刚开业不久，就引来大量消费者的关注。不少消费者点评，品类组合适合社区消费，外送配送超级快，口味和门店一样好吃。据悉最高时月营收额可达百万，净利润近30万，一个月即回本。

5，进一步释放人力资源

当供应链为代表的“基础设施”完善之后，“人力资源”成为稀缺资源。新餐饮的玩法就是进一步释放“人力资源”，把员工转化为“加盟商”。

比如在合肥，老乡鸡开放加盟，也是对内部员工开放了“合伙人”名额；

比如在郑州，眷茶最近对内部员工开放了10个“合伙人”名额；

比如在深圳，大弗兰已经开出了首家内部员工加盟的“合伙人”门店。

综上所述，餐饮业正在随着供应链崛起，以及各个环节的专业化，催生出更符合生产力发展的新餐饮。就像我们一开始所说的那样：比起直营，加盟是更先进的生产方式。